Le ricette dei volontari // Scaloppe al sedano.

Tritare, non finemente, il sedano in quantità sufficiente da creare un letto dallo spessore di 2/3 m.m. e proporzionato alle persone a cui dedicarle; infarinare le scaloppe di vitello. Iniziare a soffriggere il sedano in olio di oliva o meglio burro chiarificato, indi appoggiare le scaloppe sul letto e finire la cottura delle medesime (rigirandole) aggiungendo, se necessario, del bianco di Soave. A fine cottura  guarnire con battuto di pancetta o lardo rosolato e conserva di pomodoro ristretta e leggermente pepata.
Questa riccetta ti è stata regalata da Mirco, volontario di Auser.